Name: Tiramisu léger aux quetsches et spéculoos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 75 g de Fromage blanc à la vanille; 1 pincée de Gingembre frais ou moulu; 1 Clou de girofle; 2 Spéculoos; 4 cuillères à soupe de Sucre roux; 3 cuillères à soupe d'Armagnac; 1 pincée de Sel; 1 noisette de Beurre; 150 g de Quetsche; 25 g de Mascarpone; 2 pincées de Cannelle moulue; 2 Coques de cardamome; 1 Anis étoilé

Préparation

Préparation de la compote
Dénoyauter les quetsches et les mettre à feu doux dans une casserole avec 1/2 verre d'eau. Placer les épices dans un nouet ou un sachet de thé vide dans la casserole (cannelle, gingembre, cardamome, anis étoilé, clou de girofle). Laisser cuire la compote environ . Laisser refroidir.
Préparation du caramel au beurre salé
Dans une casserole sur feu vif, mettre le sucre, 1 pincée de sel, 1 CS d'eau. Quand il apparait une coloration, ajouter le beurre, mélanger et verser en couche fine sur du papier sulfurisé. Attendre que le caramel durcisse (on peut le placer au réfrigérateur pour accélérer), et le casser en morceaux. Mettre de côté les gros éclats et émietter le reste.
Préparation du fromage
Mélanger le mascarpone et le yaourt et ajouter 1 CS des miettes de caramel.
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Préparation du tiramisu
1. Prélever 2 CS de jus de compote et les mélanger à 2 CS d'eau. Ajouter l'armagnac. Tremper les speculoos dedans et les disposer au fond d'une verrine transparente par exemple. Ajouter le mélange à la mascarpone puis enfin la compote.
2. Placer au réfrigérateur pendant environ.
3. Au moment de servir, planter les gros éclats de caramel dans la compote.