Petites mousses framboise, génoise et citron vert

Pour la génoise

• 125farine
• 125 gsucre
• 4oeufs
• gouttearôme vanille ou arôme de votre choix

Pour la mousse framboise

• 50 gsucre
• 2 feuillesgélatine
• 100 gframboises fraîches de préférence
• 100 gcrème liquide

Pour la mousse au citron vert

• 50 gsucre
• 2 feuillesgélatine
• 1citron vert
• 100 gcrème liquide

Préparation de la génoise

1. 1

   Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre (et arômes) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

2. 2

   Dans un second saladier montez les blancs d’œufs en neige ferme.

3. 3

   Incorporez une partie de ces blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez avec votre fouet pour le détendre.

4. 4

   Puis incorporez le reste des blancs en « coupant » délicatement avec votre fouet.

5. 5

   Ajoutez la farine « en pluie » et en deux fois et mélangez toujours en « coupant » à l’aide de votre fouet.

6. 6

   Une fois la pâte homogène, versez-le sur la plaque de cuisson, étalez-la avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes.

7. 7

   Préparez un torchon propre que vous aurez imbibé d'eau chaude et essoré sur votre plan de travail et retournez votre pâte par dessus. Soulevez la plaque, puis retirez le papier cuisson.

8. 8

   Découpez les ronds à l'aide des emportes-pièces.

Pour la mousse à la framboise

9. 9

   Lavez et séchez les fruits. Mixez finement, puis retirez les graines.

10. 10

    Trempez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

11. 11

    Portez à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau. Ajoutez la pulpe de framboise, bien mélangez et faites dissoudre la gélatine. Laissez refroidir. Réservez 6 cuillères à soupe de pulpe collée tiède pour le décor.

12. 12

    Montez la crème fouettée. Incorporez délicatement la pulpe de framboises refroidie mais non figée. Réservez.

Pour la mousse au citron vert

13. 13

    Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide.

14. 14

    Prélevez le jus et le zeste du citron. Portez à ébullition avec le sucre. Ajoutez la gélatine, bien mélangez et laissez refroidir.

15. 15

    Montez la crème fouettée et incorporer le sirop de citron.

16. 16

    Pour finir, laissez bien refroidir les mousses, puis mettez la mousse de framboise sur la génoise, ensuite la mousse de citron et finissez par une couche de coulis de framboises.

17. 17

    Placez au frais pendant 12h. Retirez de l'emporte-pièce à l'aide du poussoir, puis décorez d'un quart de citron vert et de framboises.