Petites mousses framboise, génoise et citron vert

Name: Petites mousses framboise, génoise et citron vert
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 g Sucre; 2 feuille Gélatine; 1 Citron vert; 100 g Crème liquide

Par sofie
04-10-2021 06:54
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40 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

50 g Sucre

2 feuille Gélatine

1 Citron vert

100 g Crème liquide

Ustensiles

1 Saladiers
1 Fouet cuisine
1 Four
1 Plaque de cuisson
1 Spatule
1 Papier sulfurisé
1 Casserole
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
10 min

Étape 1

Préparation de la génoise :

Étape 2

Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre (et arômes) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Étape 3

Dans un second saladier montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Étape 4

Incorporez une partie de ces blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez avec votre fouet pour le détendre.

Étape 5

Puis incorporez le reste des blancs en « coupant » délicatement avec votre fouet.

Étape 6

Ajoutez la farine « en pluie » et en deux fois et mélangez toujours en « coupant » à l’aide de votre fouet.

Étape 7

Une fois la pâte homogène, versez-le sur la plaque de cuisson, étalez-la avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes.

Étape 8

Préparez un torchon propre que vous aurez imbibé d'eau chaude et essoré sur votre plan de travail et retournez votre pâte par dessus. Soulevez la plaque, puis retirez le papier cuisson.

Étape 9

Découpez les ronds à l'aide des emportes-pièces.

Étape 10

Pour la mousse à la framboise :

Étape 11

Lavez et séchez les fruits. Mixez finement, puis retirez les graines.

Étape 12

Trempez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Étape 13

Portez à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau. Ajoutez la pulpe de framboise, bien mélangez et faites dissoudre la gélatine. Laissez refroidir. Réservez 6 cuillères à soupe de pulpe collée tiède pour le décor.

Étape 14

Montez la crème fouettée. Incorporez délicatement la pulpe de framboises refroidie mais non figée. Réservez.

Étape 15

Pour la mousse au citron vert :

Étape 16

Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide.

Étape 17

Prélevez le jus et le zeste du citron. Portez à ébullition avec le sucre. Ajoutez la gélatine, bien mélangez et laissez refroidir.

Étape 18

Montez la crème fouettée et incorporer le sirop de citron.

Étape 19

Pour finir, laissez bien refroidir les mousses, puis mettez la mousse de framboise sur la génoise, ensuite la mousse de citron et finissez par une couche de coulis de framboises.

Étape 20

Placez au frais pendant 12h. Retirez de l'emporte-pièce à l'aide du poussoir, puis décorez d'un quart de citron vert et de framboises.

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Petites mousses framboise, génoise et citron vert

Ingrédients

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