Panna cotta sur sablé breton et nappage caramel
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Pour le sablé breton :
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2
Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le sel et travailler un peu la pâte. Ajouter le jaune d'œuf.
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3
Étaler cette pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie.
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4
Mettre au four durant 10 minutes environ à 200°C (thermostat 6-7). Une fois cuit, détailler des disques du diamètre de vos moules de la panna cotta.
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5
Pour le caramel à sec :
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6
Recouvrir le fond d'une casserole de sucre, faire chauffer et ajouter du sucre 3 ou 4 fois selon la quantité de caramel désirée, jusqu'à ce que le sucre brunisse.
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7
A côté, faire chauffer la crème fraîche, 20 cl suffiront. Enlever le sucre de la plaque et ajouter la crème petit à petit en faisant attention au risque d'éclaboussure. Bien tourner. S'il reste quelques grumeaux, remettre sur la plaque quelques instants pour les faire fondre.
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8
Pour la panna cotta :
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9
Mettre la crème, le lait, le sucre, l'agar-agar, la vanille, dans une casserole à feu moyen.
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10
Arriver jusqu'à l'ébullition, et continuer une dizaine de secondes (attention la crème et le lait peuvent monter très vite et déborder).
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11
Mettre cet appareil dans des moules (j'ai pris un moule silicone à bavarois). Laisser refroidir et placer au frigo.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
