Name: Panna cotta sur sablé breton et nappage caramel
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Personnes
Ingredients: 40 cl Crème fraîche; 50 g Sucre; 0.5 gousse Vanille; 60 g Beurre; 75 g Farine; 4 g Levure chimique; 1 pincée Sel; 20 g Sucre; 15 cl Lait; 2 g Agar-agar; 1 Oeuf

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Pour le sablé breton :

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Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le sel et travailler un peu la pâte. Ajouter le jaune d'œuf.

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Étaler cette pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie.

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Mettre au four durant 10 minutes environ à 200°C (thermostat 6-7). Une fois cuit, détailler des disques du diamètre de vos moules de la panna cotta.

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Pour le caramel à sec :

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Recouvrir le fond d'une casserole de sucre, faire chauffer et ajouter du sucre 3 ou 4 fois selon la quantité de caramel désirée, jusqu'à ce que le sucre brunisse.

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A côté, faire chauffer la crème fraîche, 20 cl suffiront. Enlever le sucre de la plaque et ajouter la crème petit à petit en faisant attention au risque d'éclaboussure. Bien tourner. S'il reste quelques grumeaux, remettre sur la plaque quelques instants pour les faire fondre.

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Pour la panna cotta :

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Mettre la crème, le lait, le sucre, l'agar-agar, la vanille, dans une casserole à feu moyen.

10

Arriver jusqu'à l'ébullition, et continuer une dizaine de secondes (attention la crème et le lait peuvent monter très vite et déborder).

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Mettre cet appareil dans des moules (j'ai pris un moule silicone à bavarois). Laisser refroidir et placer au frigo.