Œufs à la neige

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Micro-ondes

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pour le goût) puis les serrer avec 60g de sucre.

  Étape terminée
• 2

  Faire chauffer le lait et pocher des quenelles de blanc monté dans le lait frémissant pendant 1 à 2 minutes (en les retournant à mi-cuisson). Alternativement, on peut aussi cuire les blancs 10 secondes au four à micro-ondes (pleine puissance), soit en quenelles, soit dans des tasses rondes (pour une belle forme).

  Étape terminée
• 3

  Réserver sur du papier absorbant.

  Étape terminée
• 4

  Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.

  Étape terminée
• 5

  Verser le lait chaud sur le mélange (en filtrant éventuellement le lait pour enlever les restes de blanc cuit) et cuire à la nappe (la température ne doit pas dépasser 85°C).

  Étape terminée
• 6

  Réserver au frais.

  Étape terminée
• 7

  Faire un caramel à sec avec 100g de sucre.

  Étape terminée
• 8

  Dresser en posant les quenelles de blanc sur la crème puis le caramel versé encore chaud.

  Étape terminée