Name: Madeleines aux amandes et fleur d'oranger
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 125 g Beurre; 100 g Sucre; 100 g Farine; 2 cuillère à café Fleur d'oranger; 0.5 sachet Levure chimique; 2 pincée Sel; 3 Oeuf; 40 g Amandes

1

Mélanger la poudre d'amandes avec la farine et la levure.

2

Travailler le beurre en pommade (beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse et souple).

3

Séparer les blancs des jaunes.

4

Mélanger les jaunes dans une terrine, avec la fleur d'oranger et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

5

Ajouter le beurre et lisser.

6

Battre les blancs en neige pas trop ferme, avec la pincée de sel. Les incorporer au mélange oeuf-sucre, progressivement en alternant avec 1 cuillère du mélange farine.

7

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

8

Beurrer les moules à madeleine et les saupoudrer de farine avec une passoire.

9

Remplir les moules au 3/4.

10

Mettre au four 10 à 15 min.

11

Bien surveiller la cuisson et les démouler aussitôt sorties du four.