Madeleines aux amandes et fleur d'oranger

Mélanger la poudre d'amandes avec la farine et la levure.

Travailler le beurre en pommade (beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse et souple).

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes dans une terrine, avec la fleur d'oranger et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le beurre et lisser.

Battre les blancs en neige pas trop ferme, avec la pincée de sel. Les incorporer au mélange oeuf-sucre, progressivement en alternant avec 1 cuillère du mélange farine.

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Beurrer les moules à madeleine et les saupoudrer de farine avec une passoire.

Remplir les moules au 3/4.

Mettre au four 10 à 15 min.

Bien surveiller la cuisson et les démouler aussitôt sorties du four.