Name: Génoise scientifique
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Sucre; 100 g Farine; 18 g Beurre; 4 g Sel; 4 Oeuf

Ingrédients

6 personnes

100 g Sucre cristallisé fin (25% du poids total)

100 g Farine (25% du poids total)

18 g Beurre (4% du poids total)

4 g Sel (1% du poids total)

4 Oeuf moyens (45 g/oeuf, 180 g en tout, 45% en poids total)

Ustensiles

1 Four
1 Batteur électrique
1 Fouet cuisine
1 Moule à manqué
1 Balance de cuisine

Préparation

10 min
-
30 min

1

Mettre tous les ingrédients à la température de la cuisine (20°C ou plus).

2

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

3

Au batteur électrique à vitesse maximum, battre les oeufs entiers pendant 5 minutes pour incorporer un maximum d'air.

4

Ajouter le sucre et le sel en continuer de battre à vitesse maximale pendant 3 minutes pour homogénéiser le tout.

5

Ajouter la farine avec précaution, soit en l'incorporant en battant à la main soit au batteur électrique à vitesse minimale.

6

Ajouter le beurre fondu précautionneusement pour ne pas faire retomber la pâte.

7

Beurrer un moule à manqué (diamètre 20 cm). Verser dans le moule aussitôt après la préparation de la pâte.

8

Enfourner le moule dès son remplissage pour 30 minutes de cuisson.

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