Génoise scientifique

• 100 gSucre cristallisé fin (25% du poids total)
• 100 gFarine (25% du poids total)
• 18 gBeurre (4% du poids total)
• 4 gSel (1% du poids total)
• 4Oeuf moyens (45 g/oeuf, 180 g en tout, 45% en poids total)

Préparation

1. 1

   Mettre tous les ingrédients à la température de la cuisine (20°C ou plus).

2. 2

   Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

3. 3

   Au batteur électrique à vitesse maximum, battre les oeufs entiers pendant 5 minutes pour incorporer un maximum d'air.

4. 4

   Ajouter le sucre et le sel en continuer de battre à vitesse maximale pendant 3 minutes pour homogénéiser le tout.

5. 5

   Ajouter la farine avec précaution, soit en l'incorporant en battant à la main soit au batteur électrique à vitesse minimale.

6. 6

   Ajouter le beurre fondu précautionneusement pour ne pas faire retomber la pâte.

7. 7

   Beurrer un moule à manqué (diamètre 20 cm). Verser dans le moule aussitôt après la préparation de la pâte.

8. 8

   Enfourner le moule dès son remplissage pour 30 minutes de cuisson.