Name: Gateau fourré/roulé aux noix
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 80 g de Sucre; 0,5 cuillère à café de Sucre vanillé; 1 pincée de Sel; 1 pointe de Levure; 2 cuillères à soupe de Sucre; 120 g de Noix moulues; 2 cuillères à soupe de Farine; 20 cl de Crème fraîche; 1 cuillère à café de Sucre vanillé (facultatif); 3 cuillères à soupe de Noix moulues; 4 Jaune d'oeuf

Préparation

Travailler le sucre, les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Puis battre en neige ferme les blancs d'oeufs la pincée de sel et la levure. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre aux blancs d'oeufs.
Mélanger les noix moulues et la farine sur l'appareil par couches successives en alternant avec les blancs en neige, incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc et étendre une couche de 1 cm d épaisseur sur la plaque préparée.

Moule: tapisser une plaque de 30X40 cm environ de papier sulfurisé.Cuisson au four préalablement chauffé à 240°C(thermostat 8).
Au sortir du four, faire glisser le biscuit avec le papier sur la table, recouvrir tout de suite avec la plaque et laisser refroidir.
La vapeur ne peut ainsi pas s'échapper, le biscuit reste mou et se roule facilement.
Garniture:
Fouetter la crème fraiche puis mélanger tout le reste à la crème fouettée.
Démouler le biscuit refroidi en le retournant sur un deuxième papier sulfurisé, napper de crème et rouler.
Envelopper dans le papier et mettre au frais pendant plusieurs heures: le gâteau se coupera plus facilement.