Gâteau aux abricots et son coulis

• 1 kgAbricot mûrs
• 150 gFromage blanc
• 250 gSucre
• 100 gFarine
• 1 sachetSucre vanillé
• 50 gBeurre
• 3Oeuf
• 1Citron non traité
• 2 cuillères à soupeNoisettes hachées
• 15 clCrème fraîche liquide

Préparation

1. 1

   Chauffez le four à thermostat 7 (210°C). Plongez les abricots pendant 1 min dans de l'eau bouillante. Pelez-les, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les.

2. 2

   Beurrez un moule à manqué avec 20 g de beurre et saupoudrez-le avec 30 g de sucre. Faites fondre le reste de beurre.

3. 3

   Prélevez le zeste du citron et râpez-le. Recueillez le jus du fruit.

4. 4

   Dans une terrine, mélangez les oeufs, 120 g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine en pluie puis le fromage blanc, le zeste râpé, le beurre fondu, les noisettes hachées et la crème fraîche.

5. 5

   Réservez 300 g d'abricots pour préparer le coulis. Disposez les autres dans le moule à manqué et versez la préparation au fromage blanc.

6. 6

   Remuez légèrement le moule pour que l'ensemble soit bien mélangé et cuisez au four 45 min.

7. 7

   Faites le coulis : mettez les abricots réservés dans une casserole, couvrez-les d'eau à hauteur, ajoutez 100 g de sucre et le jus du citron. Couvrez et laissez cuire pendant 20 min sur feu doux. Passez le coulis au mixer.

8. 8

   Démoulez le gâteau encore chaud sur le plat de service et laissez-le refroidir. Dégustez-le froid accompagné de son coulis.