Versez le lait concentré sucré, puis non-sucré dans la cuve du Companion. Remplissez la boîte vide avec du lait, puis versez dans la cuve.
Étape 3
Fendez la vanille, puis grattez ses graines. Ajoutez le tout dans la cuve. Parsemez les zestes, puis portez à ébullition avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 100 °C / 7 min.
Étape 4
Au premier bouillon, baissez la puissance et laissez mijoter avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 80 °C / 20 min.
Étape 5
Retirez la gousse de vanille, ajoutez les œufs à la préparation, puis fouettez rapidement avec le couteau mélangeur / vit. 6 / 0 °C / 30 sec.
Étape 6
Déposez le caramel dans le moule, puis inclinez-le pour napper les parois.
Étape 7
Versez la préparation dans le moule, puis enfournez pour 50 minutes dans le bain-marie. Après cuisson, laissez refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur. Démoulez avant de servir.