Verrine de radis

Laver les feuilles de radis et d'oseille.

Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Mouiller avec l'eau, ajouter la chapelure. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.

Faire épaissir, ajouter si besoin de l'eau.

La préparation doit avoir la consistance d'une bouillie assez épaisse.

Verser dans le blendeur, ajouter la crème fraîche et l'estragon, mixer jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.

Verser dans un bol et mettre au frigo, plusieurs heures.

Peler et épépiner les tomates, les concasser et les mettre à dégorger dans un peu de sel.

Égoutter la concassé de tomates, répartir dans les verrines. Verser délicatement dessus la crème de radis. Décorer de rondelles de radis et un peu de cerfeuil ciselé.