Salade au fromage de Rocamadour à la clémentine

Pour la salade

• 1salade type batavia
• 6toasts de pain de campagne
• 6Rocamadour fermier
• 30quartiers de clémentines

Pour la vinaigrette aux agrumes

• 20 clde jus frais de clémentines
• 5 clde vinaigre de Xérez
• 15 cld'huile d'olive
• Sel
• Piment d'Espelette

1. 1

   Commencez par la vinaigrette en faisant réduire le jus de clémentine au ¾ dans une casserole.

2. 2

   Laissez tiédir le jus, ajoutez le vinaigre et l’assaisonnement. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et mélangez.

3. 3

   Préparez la batavia et lavez-la soigneusement. Essorez-la.

4. 4

   Mettez le rocamadour sur un toast de pain et faites-le grilelr au four.

5. 5

   Ajoutez la vinaigrette à la salade et mélangez.

6. 6

   Répartissez la salade dans vos assiettes et ajoutez des quartiers de clémentines ouvert en deux.

7. 7

   Posez le toast de Rocamadour et dégustez aussitôt.