Velouté de bolets crémeux

• 1 kgbolets
• 20 clcrème liquide
• 1 ½ lbouillon de volaille
• 2 cuillères à soupebeurre
• 1oignon
• 1poireau
• sel
• poivre

Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients

   Commencez par nettoyer délicatement les bolets avec un sopalin humide et un couteau, puis coupez-les en morceaux réguliers. Émincez finement l'oignon et le poireau pour qu'ils cuisent rapidement et se fondent bien dans le velouté.

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   Cuisson initiale des champignons

   Dans une poêle généreuse, faites fondre le beurre et versez-y l'oignon et le poireau. Laissez-les ramollir quelques minutes avant d'ajouter les morceaux de bolets. Remuez régulièrement et laissez-les dorer légèrement pendant une dizaine de minutes pour développer les saveurs.

3. 3

   Cuisson à l'étouffée

   Versez le bouillon de volaille chaud sur l'ensemble des champignons et assaisonnez avec du sel. Couvrez partiellement et laissez mijoter tranquillement pendant 35 minutes pour que tous les arômes se libèrent et que les champignons deviennent très tendres.

4. 4

   Finition et service

   Incorporez la crème liquide au mélange, puis mixez longuement jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène. Passez délicatement au chinois pour enlever toute impureté, poivrez généreusement et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud immédiatement.