Name: Velouté de bolets
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 30 g Beurre; 1 cuillère à soupe Maïzena; 1 l Bouillon; 25 cl Crème fraîche; 300 g Bolet; 2 échalote; 1 cuillère à soupe Madère; 2 Jaune d'oeuf; Ciboulette

Ingrédients

4 personnes

30 g Beurre

1 cuillère à soupe Maïzena

1 l Bouillon

25 cl Crème fraîche

300 g Bolet

2 échalote

1 cuillère à soupe Madère

2 Jaune d'oeuf battus

Ciboulette

Ustensiles

1 Bol
1 Louche
1 Mixeur plongeant
1 Pôele
1 Couteau
1 Casserole
1 Mixeur
1 Balance de cuisine

Préparation

15 min
-
20 min

1

Nettoyer et émincer les bolets. Les faire revenir dans une poêle avec 2 échalotes et 30 g de beurre.

2

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de maïzena.

3

Verser 1 cuillère à soupe de Madère et 1 litre de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 minutes, mixer puis ajouter 25 cl de crème fraiche. Saler, poivrer et porter à ébullition.

4

Laisser frémir 5 minutes puis ajouter 2 jaunes d'oeufs et laisser épaissir à feu doux.