Velouté de fonds d'artichauts

Ingrédients

Ustensiles

1 Louche

1 Mixeur plongeant

1 Tamis

1 Casserole

1 Cuillère en bois

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Commencez par blanchir 5 minutes les fonds d'artichauts, puis étuvez-les une vingtaine de minutes avec du beurre. Ecrasez-les

  Étape terminée
• 2

  ensuite au travers d'un tamis de manière à éviter toutes les parties fibreuses qui se situent près de la tige.

  Étape terminée
• 3

  Dans une casserole, faites chauffer 40 g de beurre et mettez-y la farine. Ajoutez le bouillon, laissez cuire quelques minutes puis

  Étape terminée
• 4

  versez la purée d'artichauts dedans.

  Étape terminée
• 5

  Amenez à ébullition et faites cuire de nouveau quelques minutes avant de saler et poivrer.

  Étape terminée
• 6

  Dans un récipient, battez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, puis délayez cela avec un peu de velouté.

  Étape terminée
• 7

  A présent, versez l'ensemble dans la casserole que vous ferez rechauffer en prenant bien soin de ne pas la laisser bouillir. Il ne vous reste plus à présent qu'à incorporer hors du feu le beurre en petits morceaux, remuer et manger.

  Étape terminée