Name: Velouté de fonds d'artichauts
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 140 g Beurre; 40 g Farine; 10 cl Crème fraîche; Poivre; Sel; 500 g Fond d'artichaut; 80 cl Bouillon de volaille; 3 Jaune d'oeuf

Ingrédients

6 personnes

140 g Beurre

40 g Farine

10 cl Crème fraîche

Poivre

Sel

500 g Fond d'artichaut

80 cl Bouillon de volaille

3 Jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Louche
1 Mixeur plongeant
1 Tamis
1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
50 min

1

Commencez par blanchir 5 minutes les fonds d'artichauts, puis étuvez-les une vingtaine de minutes avec du beurre. Ecrasez-les

2

ensuite au travers d'un tamis de manière à éviter toutes les parties fibreuses qui se situent près de la tige.

3

Dans une casserole, faites chauffer 40 g de beurre et mettez-y la farine. Ajoutez le bouillon, laissez cuire quelques minutes puis

4

versez la purée d'artichauts dedans.

5

Amenez à ébullition et faites cuire de nouveau quelques minutes avant de saler et poivrer.

6

Dans un récipient, battez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, puis délayez cela avec un peu de velouté.

7

A présent, versez l'ensemble dans la casserole que vous ferez rechauffer en prenant bien soin de ne pas la laisser bouillir. Il ne vous reste plus à présent qu'à incorporer hors du feu le beurre en petits morceaux, remuer et manger.

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