Tartare de tomates mozzarella et saumon fumé sur sablé au parmesan

Pour le tartare de tomates

• 4tomates
• 1 boulemozzarella
• basilic ciselé
• 1 filethuile d'olive
• ail en poudre
• 6 tranchessaumon fumé

Pour le sablé au parmesan

• 100 gfarine
• 100 gbeurre
• 100 gParmesan

Préparation

1. 1

   Mélangez ensemble le parmesan et le beurre pommade à la main. Ajoutez la farine et malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Etalez la pâte. Préparez 6 cercles bien espacés à l’aide d’un emporte pièce sur une plaque allant au four et laissez reposer au frais 30 min.

2. 2

   Faites chauffer votre four à chaleur tournante à 180°C (thermostat 6) et enfourner les cercles pour 20 min environ (il faut qu’ils soient foncés mais pas brûlés !). Laissez refroidir sur une grille.

3. 3

   Coupez les tomates et la mozzarella en petits cubes, mettez dans un saladier, arrosez d’huile d’olive. Ajoutez le basilic et l’ail en poudre.

4. 4

   Au moment de servir, dressez sur une assiette le sablé de parmesan, mettre un cercle dessus pour dresser le tartare de tomates-mozzarella. Ajoutez une petite tranche de saumon fumé sur le dessus. Vous pouvez décorez à votre guise : ciboulette, velours de vinaigre balsamique…