Soupe de maïs aux moules par Laurent Mariotte

• 600 gMoules de bouchot grattées et lavées
• 500 gMaïs en boîte
• 1Oignon rouge épluché
• 1Piment vert doux (facultatif)
• 1 cubeBouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive

Préparation

1. 1

   Égouttez le maïs et rincez-le à l’eau froide. Versez dans une casserole, couvrez de 3 cm d’eau et ajoutez le bouillon de volaille émietté. Faites cuire 15 minutes à petite ébullition, à mi-couvert. Mixez la soupe, laissez cuire encore 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement.

2. 2

   Émincez l’oignon et le piment. Faites-les s’attendrir 3 minutes dans une poêle et versez les moules. Couvrez les moules le temps qu’elles s’ouvrent. Dressez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez de moules. Servez aussitôt.