Soupe d'étrilles facile

• 1 livreTomate
• 3Carotte
• 2Poireau
• 3Oignon
• 2 cuillères à soupeCrème fraîche
• 1 cuillère à soupeArmagnac
• Huile d'olive
• Poivre au moulin,
• Sel
• Thym
• Persil
• 1 kgétrille ou crabes verts à défaut
• 1Ail
• 1 cuillère à soupeConcentré de tomates
• 20 clVin blanc
• 20 gTapioca
• Laurier
• 1 pointePoivre de Cayenne

Préparation

1. 1

   Eplucher, laver et détailler les légumes : carottes en dés, oignons, poireaux émincés et tomates en tranches. Préparer un bouquet garni.

2. 2

   Réserver l'équivalent d'une carotte et d'un poireau.

3. 3

   Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes 5 à 6 minutes. Ajouter les étrilles. Les concasser avec un rouleau à pâtisserie.

4. 4

   Verser l'Armagnac et le vin blanc. Compléter avec les tomates, le bouquet garni, l'ail, le concentré de tomate. Saler et poivrer. Ajouter 2 litres d'eau, le tapioca et laisser mijoter une bonne demi-heure.

5. 5

   Finir de broyer les étrilles et la garniture à l'aide d'un mixer. Remettre le tout dans la casserole.

6. 6

   Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir la carotte et le poireau émincés qui ont été réservés.

7. 7

   Ajouter un verre d'eau. Saler. Laisser cuire 10 à 15 min. Passer la soupe à la moulinette. Lier avec les 2 cuillères de crème fraîche.

8. 8

   Au moment de servir, ajouter l'étuvée de légumes.