Name: Lapp Boeuf (Tartare asiatique)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 demi de Coriandre; Piment rouge (frais ou en poudre) (facultatif); 2 Sucre en poudre; 2 échalote; 0,25 botte de Ciboulette chinoise (ciboule); 0,25 bouquet de Menthe; 2 Citron vert; 2 Poisson (Nuoc nam); 4 Riz grillé en poudre; 3 tranches de Faux-filet de boeuf (environ 150g/pers); 1 morceau de Galanga (gingembre frais)

Préparation

Emincer les échalotes et la ciboulette.
Laver les feuilles de menthe et de coriandre, puis les couper finement. Mélanger aux échalotes et ciboulette.
Ajouter quelques morceaux émincés de galanga.

Poêler la viande avec un filet d'huile : la viande ne doit pas être cuite, juste colorée.
La laisser refroidir dans une assiette et la couper en lamelles le plus finement possible. Réserver.
Dans une poêle sans matière grasse, mettre une poignée de riz (basmati ou gluant) et le griller doucement.
Lorsqu'il a doré, mettre le riz grillé dans un mortier pour le réduire en poudre (se conserve très bien par la suite dans un bocal hermétique).
Mélanger la viande aux herbes, ajouter l'assaisonnement de sauce poisson, jus de citrons et sucre.
Mélanger le tout, et ajuster l'assaisonnement.
Parsemer de riz grillé et ajouter le piment.
Mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir .
Le laap se mange habituellement avec du riz (gluant ou basmati) en accompagnement, le riz doit être froid ou tiède.