Name: Gravlax de cabillaud, blinis verts
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 35 min
Ingredients: 600 g de dos de cabillaud bien épais; 100 gros sel; 100 g de sucre; 1 citron; 1 betterave crue; 4 cuillères à soupe de gin ou de vodka; 30 g de beurre fondu; 2 oeufs; 200 ml de lait; 100 g de pousses d'épinards; 175 g de farine; 1 sachet de levure; huile; sel; 20 cl de crème fleurette entière; sel; poivre; baies roses

Préparation

Le veille : râpez la betterave et mélangez avec le sucre, le sel, le zeste du citron (réservez le jus), l'alcool et le poivre. Étalez la moitié du mélange dans le fond d'un plat, déposez le dos de cabillaud, recouvrez du reste de la marinade. Filmez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
Pour les blinis : mixez les oeufs avec le lait, les pousses d'épinard et le beurre fondu.
Mélangez dans un saladier la farine avec la levure, le sel et le liquide. Mélangez sans insister.

Faites chauffer une poêle huilée à feu moyen. Versez des cuillères de pâte, quand les bulles se forment sur le dessus, retournez les blinis et laissez encore quelques minutes.
Mélangez la crème fleurette avec la moitié du jus de citron, salez, poivrez et ajoutez les baies roses.
Tranchez le poisson finement et servez avec les blinis et la crème.
Astuces : vous pouvez faire la même recette avec du saumon.

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