Name: Tomates caprese par Laurent Mariotte
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 Tomate; 10 cl Huile d'olive; 1 morceau Gingembre; 5 tige Basilic; 300 g Burrata; Fleur de sel; Poivre

Ingrédients

4 personnes

6 Tomate coeur de boeuf de plusieurs couleurs (coeur de boeuf, ananas orange, queen, noire de Crimée…)

10 cl Huile d'olive + 1 filet

1 morceau Gingembre de 3cm

5 tige Basilic frais

300 g Burrata ou mozzarella au lait de bufflonne

Fleur de sel

Poivre du moulin

Ustensiles

1 Casserole
1 Saladiers
1 Bol
1 Dénoyauteur
1 Plat

Préparation

30 min
-
0 min

1

Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier d’eau bien froide (avec quelques glaçons) à côté.

2

Lavez et ôtez le pédoncule des tomates ; passez-les 10 secondes dans l’eau bouillante et rafraîchissez-les. Pelez-les puis taillez-les en quartiers.

3

Disposez-les en rosace dans le plat de service en alternant les couleurs. Pelez puis râpez le gingembre dans un bol et versez l’huile d’olive.

4

Nappez les tomates de cette préparation. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin et terminez en intercalant des feuilles de basilic entre les tranches de tomates.

5

Déposez la burrata ou la mozzarella au centre. Arrosez d’huile d’olive et servez.