Carpaccio de champignons de paris au pesto d'asperges

Pelez les champignons et couper le bout des queues.

Coupez-les en tranches et réservez-les après les avoir arrosés de la moitié du jus de citron.

Préparation du pesto : faire blanchir 1 mn les asperges dans l’eau bouillante salée (3 à 4 min si c’est des asperges vertes).

Coupez en tronçons la partie tendre (réservez quelques têtes pour la déco).

Dans un mixer ou un blinder mettre les tronçons d’asperges, l’ail, l’huile, la moutarde, les pignons (que vous pouvez faire torréfier, c’est meilleur), le parmesan, le reste de jus de citron, salez et poivrez. Mixez. vérifiez l’assaisonnement.

Dressez les champignons dans une assiette arrosez de pesto et décorez avec quelques têtes d’asperges et des pignons Ou mélangez directement le pesto aux champignons.