Carpaccio de champignons de paris au pesto d'asperges

Ingrédients

Préparation

• 1

  Pelez les champignons et couper le bout des queues.

  Étape terminée
• 2

  Coupez-les en tranches et réservez-les après les avoir arrosés de la moitié du jus de citron.

  Étape terminée
• 3

  Préparation du pesto : faire blanchir 1 mn les asperges dans l’eau bouillante salée (3 à 4 min si c’est des asperges vertes).

  Étape terminée
• 4

  Coupez en tronçons la partie tendre (réservez quelques têtes pour la déco).

  Étape terminée
• 5

  Dans un mixer ou un blinder mettre les tronçons d’asperges, l’ail, l’huile, la moutarde, les pignons (que vous pouvez faire torréfier, c’est meilleur), le parmesan, le reste de jus de citron, salez et poivrez. Mixez. vérifiez l’assaisonnement.

  Étape terminée
• 6

  Dressez les champignons dans une assiette arrosez de pesto et décorez avec quelques têtes d’asperges et des pignons Ou mélangez directement le pesto aux champignons.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)