Suggestions de Service pour Chapon farci de Noel

Une mise en assiette festive

• Servez le chapon entier à table, découpé devant les invités pour un effet spectaculaire.

• Disposez quelques fagots de haricots verts liés avec du lard fumé ou de la ciboulette en ruban.

• Parsemez le plat de feuilles de persil plat ou de romarin frais pour ajouter une touche verte et parfumée.

Quel vin servir avec un chapon farci ?

Avec farce au foie gras :

• Vin blanc moelleux : Montbazillac, Jurançon

• Vin blanc sec et structuré : Meursault, Châteauneuf-du-Pape blanc

Avec farce traditionnelle :

• Rouge fruité et souple : Pinot Noir d'Alsace, Saumur Champigny

• Rouge plus corsé (foie ou marrons) : Bordeaux, Saint-Émilion

Accompagnements parfaits

• Pommes duchesse maison : croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.

• Purée aux poivrons : pour ajouter une note colorée.

• Röstis ou galettes de légumes : parfait pour une touche rustique.

• Courgettes au fromage de chèvre ou flan de potiron : pour équilibrer la richesse de la farce.

Astuces de service

• Chauffe-assiettes recommandé : la viande reste chaude plus longtemps.

• Tranchez des morceaux fins de chapon avec une portion de farce par personne.

• Préparez une sauce chaude au jus réduit du chapon, avec un soupçon de porto, et servez-la à part.

Présentations individuelles festives

• Mini cocottes de farce par invité.

• Petites assiettes de légumes en éventail (carottes, haricots verts, topinambours).

• Ajouter une pointe de confit d'oignon ou gelée de groseille pour un contraste sucré-salé.

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