Name: Esturgeon aux girolles
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 5 cuillère à soupe Huile; 1 pincée Gingembre; 1 Esturgeon; 5 échalote; 500 g Girolles; 5 cl Vin blanc sec; 2 cuillère à soupe Ciboulette

Ingrédients

4 personnes

5 cuillère à soupe Huile

1 pincée Gingembre en poudre (facultatif)

1 Esturgeon

5 échalote

500 g Girolles

5 cl Vin blanc sec

2 cuillère à soupe Ciboulette hachée

Préparation

20 min
-
5 min

1

Plongez le poisson dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, de préférence dans une poissonnière. Egouttez l'esturgeon, ôtez la peau et levez les filets.

2

Faites fondre les échalotes hachées dans l'huile puis ajoutez les girolles, du sel et du poivre.

3

Faites revenir les filets de poisson dans l'huile 30 secondes de chaque côté. Mouillez ensuite avec le vin blanc et saupoudrez de gingembre. Laissez réduire.

4

Déposez les filets d'esturgeon sur les assiettes chaudes avec leur sauce. Recouvrez de girolles saupoudrées de ciboulette.