Esturgeon aux girolles

• 5 cuillères à soupeHuile
• 1 pincéeGingembre en poudre (facultatif)
• 1Esturgeon
• 5échalote
• 500 gGirolles
• 5 clVin blanc sec
• 2 cuillères à soupeCiboulette hachée

Préparation

1. 1

   Plongez le poisson dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, de préférence dans une poissonnière. Egouttez l'esturgeon, ôtez la peau et levez les filets.

2. 2

   Faites fondre les échalotes hachées dans l'huile puis ajoutez les girolles, du sel et du poivre.

3. 3

   Faites revenir les filets de poisson dans l'huile 30 secondes de chaque côté. Mouillez ensuite avec le vin blanc et saupoudrez de gingembre. Laissez réduire.

4. 4

   Déposez les filets d'esturgeon sur les assiettes chaudes avec leur sauce. Recouvrez de girolles saupoudrées de ciboulette.