Faites fondre les échalotes hachées dans l'huile puis ajoutez les girolles, du sel et du poivre.
Étape 3
Faites revenir les filets de poisson dans l'huile 30 secondes de chaque côté. Mouillez ensuite avec le vin blanc et saupoudrez de gingembre. Laissez réduire.
Étape 4
Déposez les filets d'esturgeon sur les assiettes chaudes avec leur sauce. Recouvrez de girolles saupoudrées de ciboulette.