Omble chevalier aux petits légumes

• 4Carotte
• 2Oignon
• 2Poireau
• 20 clPorto blanc
• Beurre
• Farine
• Poivre
• Sel
• 2Omble chevalier d'environ 800 g chaque
• 300 gChampignon
• 20 clVin blanc sec
• 20 clCrème liquide
• 1Jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   Demandez au poissonier de vider, écailler et retirer l'arête des poissons en les laissant entiers.

2. 2

   Lavez les légumes. Emincez finement les poireaux et 2 carottes. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, salez et poivrez. Laissez bien fondre les légumes pendant 20 minutes.

3. 3

   Emincez les champignons et rajoutez-les, laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

4. 4

   Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de farine, remuez et ajoutez un jaune d'oeuf. Retirez du feu.

5. 5

   Farcissez les poissons des légumes, recouvez-les ou maintenez fermés avec de la ficelle ou des pics en bois, salez et poivrez-les à l'extérieur. Réservez.

6. 6

   Coupez les oignons et les carottes restantes en rondelles. Faites-les suer à la poêle dans un peu de beurre. Mouillez avec le porto et le vin, salez et poivrez.

7. 7

   Etalez ce mélange dans un plat à gratin. Posez les poissons farcis dessus.

8. 8

   Couvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7).

9. 9

   Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et remuez.

10. 10

    Retirez les poissons du plat de cuisson, disposez-les dans un plat chaud.

11. 11

    Versez le beurre chaud dans le plat de cuisson, grattez bien les sucs à la cuillère en bois. Ajoutez la crème, remuez et passez la sauce au chinois en pressant bien.

12. 12

    Portez à ébullition puis napper le poisson de sauce avnat de servir.