Name: Araignées de mer du pêcheur
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: P0DT0H1h 20M
Yield: 4 personnes

< 1

Porter à ébullition 4 l d'eau avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.

< 2

Le laisser frémir 15 min, puis y plonger les araignées de mer vivantes d'un seul coup et les ébouillanter pendant 20 min, le temps qu'elles cuisent.

< 3

Retirer du feu et les laisser tiédir dans le court-bouillon.

< 4

Une fois refroidies, en extraire la chair, puis réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.

< 1

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.

< 2

Ajouter ensuite l'ail écrasé, puis saupoudrer de sel et poivre avant d'arroser d'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise.

< 3

Bien travailler la sauce afin qu'elle soit parfaitement homogène, puis servir les crabes avec cette sauce.

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