Araignées de mer du pêcheur

Pour la sauce

• 1 cuillère à cafémoutarde
• 25 clhuile d'olive
• poivre
• sel
• 2jaunes d'oeuf
• crabe
• 1 gousseail

Pour le court-bouillon

• 1oignon piqué de 2 clous de girofle
• 5 grainspoivre
• 1 pincéegros sel de mer
• 4 leau
• 4petits piments séchés
• 1bouquet garni
• 2araignées de mer vivantes d'1 kg chacune

Préparation

Préparer d'abord le court-bouillon

1. 1

   Porter à ébullition 4 l d'eau avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.

2. 2

   Le laisser frémir 15 min, puis y plonger les araignées de mer vivantes d'un seul coup et les ébouillanter pendant 20 min, le temps qu'elles cuisent.

3. 3

   Retirer du feu et les laisser tiédir dans le court-bouillon.

4. 4

   Une fois refroidies, en extraire la chair, puis réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.

Préparer ensuite la sauce

5. 5

   Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.

6. 6

   Ajouter ensuite l'ail écrasé, puis saupoudrer de sel et poivre avant d'arroser d'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise.

7. 7

   Bien travailler la sauce afin qu'elle soit parfaitement homogène, puis servir les crabes avec cette sauce.