Name: Petits soufflés au crabe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 40 g de Farine; Poivre; Sel; 1 cuillère à soupe de Curry; 1 bouquet de Persil; Coriandre fraîche; 80 g de Crabe (dormeur ou araignée); 4 Oeuf; 40 g de Beurre demi-sel; 10 cl de Lait; 10 cl de Vin blanc sec; 1 gousse d'Ail

Préparation

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin. Réserver.
Hacher finement l’ail et le mélanger avec les jaunes d’œufs.
Hacher finement les herbes et les ajouter.

Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter en pluie fine la farine, le lait et le vin blanc. Bien mélanger et assaisonner de poivre, de sel et de poudre de curry. Ajouter ce mélange au mélange de jaune d’œufs.
Ajouter au tout les miettes de crabe, puis incorporer doucement les blancs d’œufs avec une cuillère en bois.
Beurrer des petits ramequins et verser le mélange. Placer les ramequins dans un grand plat avec un fond d’eau puis cuire environ 20 minutes à 180°C (thermostat 6), ou jusqu’à ce que les soufflés soient bien dorés sur le dessus.