Name: Tajine aux citrons confits ou poulet M'chermel (Maroc)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 citrons confits; 1 oignon en lamelles; 1 cuillère à café de de curcuma (ou safran); Sel; Poivre; 1 cuillère à café de de gingembre poudre; 1 poulet découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet); 12 olives rouges (ou à défaut d'olives vertes); 1 citron; 1 cuillère à café de de cumin; 1 cuillère à café de de piment doux (poivre rouge); coriandre fraiche hachée; persil haché; 1 cuillère à soupe de d' huile

Préparation

Avant la cuisson, faire mariner le poulet (avec son foie éventuellement) dans les ingrédients de la marinade préalablement mélangés(cumin, piment doux (poivre rouge), coriandre fraiche hachée, persil haché, huile).
Bien imprégner les morceaux et laisser au frais entre une demi-heure et 2 h. Mettre les olives à tremper pour les dessaler.
Dans la cocotte minute, mettre le poulet, ajouter les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma et 2 verres d'eau. Cuire 20 à 30 min. Laisser mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse.
Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer.
Dresser les morceaux sur un plat, disposer autour les écorces de citrons et les olives. Ecraser le foie dans la sauce, rajouter le jus de citron et verser sur le poulet.