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Tataki de bœuf de Kobé, condiment graine de lin grillé, mousseline de carotte au gingembre

Name: Tataki de bœuf de Kobé, condiment graine de lin grillé, mousseline de carotte au gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g Boeuf de Kobé; 20 g Miso (pâte de riz fermentée); 1 Citron vert; 1 gousse Ail rose; 5 cl Mirin; 1 kg Carotte primeur avec ses fanes; 10 g Gingembre; 100 g Beurre; 30 cl Sauce soja; 30 g Miel de sapin; 2 Oignon cébette; 1 bâton Citronnelle; 100 g Graines de lin; 5 cl Huile de lin