Ragout de coquilles saint-jacques aux champignons

• sel
• poivre
• 1 traitde cognac
• 60 gde beurre
• 16coquilles saint-jacques
• 400 gde champignons de Paris
• 2échalotes
• 1 dlde crème
• ½ dlde vin blanc

Préparation

1. 1

   Faire revenir les champignons 5 mn dans la moitié du beurre. Baisser le feu, saler et laisser étuver jusquà complète évaporation de leau.

2. 2

   Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes pelées et émincées, ajouter les coquilles saint-jacques et faire rissoler 2 mn. en les retournant. Saler et poivrer, flamber avec un peu de cognac et déglacer au vin blanc.

3. 3

   Retirer les coquilles, ajouter la crème et laisser bouillir pour épaissir la sauce.

4. 4

   Rectifier lassaisonnement.

5. 5

   Remettre les coquilles saint-jacque et les champignons et laisser mijoter à feu très doux 10mn environ.