Name: Ragoût de porc aux épices comme à Goa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg de Porc sans os détaillé en cubes; 4 c à s dhuile végétale; 3 gousses dail épluchées et hachées; 2 oignons épluchés et émincés; 1 c à c de curcuma; ½c à de piment en poudre; 1 c à c de concentré de tomate; 3 tomates concassées; 3 c à s de vinaigre de vin ou de cidre; Sel marin; Quelques feuilles de coriandre; 1 c à c de graines de cumin; 4 piments rouges secs; 4 capsules de cardamone; 4 clous de girofle; 1 bâton de cannelle de 3cm; 10 grains de poivre noir; 1 c à c de gingembre frais (à défaut en poudre); 4 gousses dail épluchées; 3 c à s de vinaigre de vin (ou de cidre)

Préparation

Préparez la pâte épicée. Pilez au mortier les graines de cumin, les piments rouges, la cardamone, la cannelle et le poivre jusquà réduire en poudre. Versez celle-ci dans le bol du mixer, ajouter le gingembre, lail et le vinaigre. Mixer pour obtenir une pommade.
Déposez le porc dans un plat creux non métallique et enduisez les cubes de pâtes épicées. Couvrez avec du film alimentaire et laisser la viande simprégner des épices 1h30, dans un endroit frais.
Dans une sauteuse ou grande poêle, faites chauffer lhuile, puis ajouter lail et faites sauter 1mn. Incorporer les oignons et réduisez le feu pour les faire dorer doucement 10 à 15mn.
Ajouter le curcuma, le piment, le concentré de tomate, les tomates concassées et 3 cuillérées à soupe de vinaigre. Mélanger, puis ajouter le porc. Saler et faites cuire 5 mn en remuant.
Mouillez avec 30cl deau et porter à ébullition. Baissez le feu, couvrezet laisser cuire doucement 30mn. La viande doitêtre bien cuite et la sauce doitépaissir Servez chaud,avec du riz et des poivrons sauter à lindienne ici cela vous fait un bon plat complet !