Ragoût de porc et de moules (Catalogne)

• 6 cuillères à soupede persil ciselé
• 2 zestesorange frais
• 2 feuilleslaurier
• 800 gde tomate en conserve
• 700 goignon émincés
• 3 cuillères à soupehuile d olive
• sel
• poivre noir moulu
• 800 gde porc maigre coupé en dés
• 6 goussesail écrasés
• 1 cuillère à soupede paprika
• 1 pincéede poivre de Cayenne
• 1 ½ kgde moules
• 200 mlde vin blanc sec

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l huile dans un grande cocotte, assaisonnez bien le porc et faites-le dorer de tous côtés.

2. 2

   Retirer la viande et réserver.

3. 3

   Mettez les oignons que vous laisserez fondre doucement. Ajoutez lail, les tomates en les écrasant à la cuillère, puis le paprika, le poivre de Cayenne, les feuilles de laurier et le zeste dorange.

4. 4

   Laissez réduire durant 20 minutes.

5. 5

   Faites cuire les moules avec le vin et 4 cuillères à soupe de persil. Une fois cuites, retirez les coquilles supérieures.

6. 6

   Ajoutez le porc et le jus de cuisson des moules dans la sauce et laissez mijoter 30 minutes jusquà ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit.

7. 7

   Vérifiez lassaisonnement, ajoutez les moules et laissez-les réchauffer. Saupoudrezdu reste du persil et servez.

8. 8

   A sevir par exemple avec du riz.