Seolleongtang

• 2 kgos de jambe de bœuf à moelle, bien rincés
• 450 gpoitrine ou rôti de bœuf brisket ou chuck roast
• 8oignons verts coupés finement
• 8 goussesail râpées finement
• 4 cuillères à cafésel de mer en flocons, ajuster selon le goût
• riz blanc vapeur pour servir
• kimchi de radis très mûr, pour servir

Préparation

1. 1

   Placer les os et la viande dans une grande marmite. Ajouter de l'eau froide pour recouvrir de 2-3 cm. Porter à ébullition, cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse grise apparaisse. Égoutter et rincer les os et la viande. Nettoyer la marmite si nécessaire.

2. 2

   Ajouter 5 litres d'eau froide dans la marmite. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à une ébullition douce. Couvrir partiellement et cuire pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le bouillon devienne riche et blanc laiteux. Vérifier le niveau d'eau de temps en temps, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

3. 3

   Égoutter le contenu de la marmite dans une passoire au-dessus d'un grand bol. Retirer la viande et la trancher finement. Réserver les os pour une autre utilisation. Si désiré, réfrigérer le bouillon et la viande séparément pour retirer le gras. Sinon, remettre le bouillon dans une marmite propre et chauffer avant de servir, en écumant le gras. Saler généreusement.

4. 4

   Pendant que la soupe chauffe, mélanger les oignons verts, l'ail et le sel dans un bol.

5. 5

   Répartir la viande tranchée dans des bols, puis verser la soupe chaude. Garnir avec le mélange d'oignons verts et laisser chacun ajuster l'assaisonnement à table. Servir avec du riz blanc et du kimchi de radis.