Name: Escalopes de veau Parmigiana
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Ingredients: huile; 4 escalope de veau; 30 ml de farine; sel; poivre; 1 oeuf; 60 ml de crème; 1 g de chapelure; 125 ml de Parmesan; 300 ml de tomate; 125 ml de mozzarella; persil

Préparation

Chauffer le four à 230°C (450°F).
Dans un poêlon, faire doucement chauffer l'huile.
Placer les escalopes entre 2 feuilles de pellicule plastique et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir.

Dans un plat, ajouter sel et poivre à la farine. Réserver.
Dans un autre bol peu profond, combiner l'oeuf et la crème et remuer à l'aide d'une fourchette. Réserver.
Dans une assiette, verser la chapelure et la moitié du parmesan, Réserver.
Enrober chaque escalope de farine et ensuite du mélange oeuf/crème. Secouer pour éliminer l'excédent.
Enrober de chapelure/fromage en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main.
Faire cuire les escalopes dans l'huile 30 secondes de chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.
Placer dans un grand plat ou plaque (recouverte d'un papier d'aluminium).
Recouvrir chaque escalope de sauce tomate et saupoudrer le reste du parmesan.
Garnir de mozzarella et saupoudrer de persil.
Cuire au four 10 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.