Rotis de gigot d'agneau de Connémara

• huile d'olive
• 300 gGigot d'agneau du Connémara
• 15 feuillesmenthe
• 30 gPistaches
• 1choux frisé

Préparation

1. 1

   Faites pocher dans lʼeau bouillante salée les feuilles de choux pendant 3 minutes.

2. 2

   Egouttez les et épongez les avec un essui tout. Réservez les. Mixez les pistaches , la menthe et un peu de sel et poivre.

3. 3

   Coupez des petits rotis de 150g dans le gigot . Faites cuire à feu vif 4 à 5 minutes de chaque côté .

4. 4

   Fendez les au milieu sur toute la longueur. Mettez dans cette fente un peu de mélange pistaches / menthe. Entourez ce rôti dʼune feuille de choux et refermez avec une pique.

5. 5

   Versez une cuil à café dʼhuile dans la poêle et faites revenir les rotis en habit vert pendant 15 minutes en le retournant à mi cuisson. Salez poivrez.