Croque-monsieur au rocamadour, pesto de roquette

Pelez l’ail. Rincez la roquette et déposez-la dans le bol d’un mixeur avec les noix, le parmesan, l’ail, du sel et du poivre. Mixez et incorporez l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir une texture homogène.

Tartinez généreusement une tranche de pain de pesto. Découpez le rocamadour en deux dans l’épaisseur et placez les deux moitié sur le pesto. Refermez avec une seconde tranche de pain.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposez-y les croques et laissez colorer 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une jolie couleur.

Servez les croque-monsieur chauds ou froids avec une salade de roquette.