Omelette au Rocamadour

Cassez les œufs dans une terrine, fouettez-les, salez-les et poivrez-les. Coupez les blancs de poireaux en très fines lamelles obliques. Ôtez, très superficiellement, la croûte des Rocamadour, coupez-les en tranches d'1 cm, puis en cubes et ajoutez-les aux œufs battus et de l'aneth préalablement ciselée.

Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les blancs de poireaux, laissez-les cuire à feu doux pendant 10 min environ. Retournez souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (ne les laissez pas dorer). Versez le contenu de la poêle dans les œufs battus et mélangez.

Versez dans la poêle la moitié de l'huile, puis le contenu de la terrine. Commencez à faire cuire l'omelette à feu moyen, en soulevant les œufs avec une spatule, puis baissez le feu et laissez-la dorer d'un côté, avant de la retourner sur une assiette.

Versez l'huile restante dans la poêle et faites-la dorer de l'autre côté. Cette omelette peut être dégustée chaude, tiède ou froide. Accompagnez-la d'une salade de feuilles et d'herbes ou de légumes (haricots verts, asperges, fleurettes de brocolis).