Omelette au Rocamadour
Ingrédients
Préparation
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1
Cassez les œufs dans une terrine, fouettez-les, salez-les et poivrez-les. Coupez les blancs de poireaux en très fines lamelles obliques. Ôtez, très superficiellement, la croûte des Rocamadour, coupez-les en tranches d'1 cm, puis en cubes et ajoutez-les aux œufs battus et de l'aneth préalablement ciselée.
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2
Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les blancs de poireaux, laissez-les cuire à feu doux pendant 10 min environ. Retournez souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (ne les laissez pas dorer). Versez le contenu de la poêle dans les œufs battus et mélangez.
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3
Versez dans la poêle la moitié de l'huile, puis le contenu de la terrine. Commencez à faire cuire l'omelette à feu moyen, en soulevant les œufs avec une spatule, puis baissez le feu et laissez-la dorer d'un côté, avant de la retourner sur une assiette.
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4
Versez l'huile restante dans la poêle et faites-la dorer de l'autre côté. Cette omelette peut être dégustée chaude, tiède ou froide. Accompagnez-la d'une salade de feuilles et d'herbes ou de légumes (haricots verts, asperges, fleurettes de brocolis).