Tortilla espagnole revisitée au thon et rapinis

Ingrédients

Préparation

Préparer les rapinis :

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  Commencez par plonger les rapinis dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les blanchir pendant environ 3 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les soigneusement, puis passez-les rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séchez-les très bien avec un papier absorbant, car l'humidité empêcherait une bonne cuisson de la tortilla.

  Étape terminée

Cuire la base de la tortilla :

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  Dans une poêle antiadhésive de 9 pouces (23 cm), faites fondre le beurre à feu moyen-doux sans le laisser brunir. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail, puis incorporez délicatement les dés de pomme de terre. Mélangez bien le tout, couvrez la poêle et laissez cuire environ 8 minutes à feu doux. Les pommes de terre doivent être tendres et les oignons bien fondus, sans prendre couleur.

  Étape terminée

Préparer le mélange aux œufs :

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  Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol avec le lait et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Cette préparation doit être lisse et sans grumeaux pour une texture uniforme de votre tortilla.

  Étape terminée

Incorporer les ingrédients principaux :

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  Une fois les pommes de terre cuites, retirez la poêle du feu quelques secondes. Ajoutez les rapinis blanchis, la menthe fraîche et le thon égoutté. Mélangez avec délicatesse pour ne pas casser les pommes de terre, puis remettez sur le feu moyen-élevé pendant 2 minutes pour bien chauffer le tout.

  Étape terminée

Première cuisson - La base :

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  Versez le mélange d'œufs directement sur les ingrédients dans la poêle. Sans mélanger, laissez cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes. Vous verrez la tortilla prendre forme graduellement : le fond se figera tandis que le centre restera encore légèrement coulant. C'est le moment de la retourner.

  Étape terminée

Retourner la tortilla :

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  C'est l'étape la plus délicate ! Glissez une spatule tout autour de la tortilla pour vous assurer qu'elle se détache bien. Placez une assiette plate sur la poêle et, d'un geste assuré et rapide, retournez la tortilla dans l'assiette. Puis, faites-la glisser de nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas.

  Étape terminée

Finition et service :

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  Continuez la cuisson à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la tortilla soit complètement cuite et que le centre ne soit plus coulant. Saupoudrez généreusement de fromage râpé frais (parmesan ou cheddar selon vos préférences) et servez immédiatement pendant que c'est chaud.

  Étape terminée

Conseil et suggestion :

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  Pour une meilleure réussite du retournement, assurez-vous que votre poêle est bien antiadhésive et laissez la tortilla glisser librement avant de la retourner. Si vous êtes inquiet, vous pouvez aussi utiliser un couvercle à la place de l'assiette pour terminer la cuisson au four à 180°C (350°F) pendant 3-4 minutes – c'est une alternative très efficace ! Servez cette tortilla tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte et d'une mayonnaise aux herbes.

  Étape terminée