Name: Soles en lanières au curry
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 2 Tomate (pelées et sans pépins); 1 Oignon émincé; 0,25 Poivron rouge; Thym et laurier; 2 cuillères à café de Curry; 150 g de Beurre; Farine; 3 Sole de 500 g; 3 dl de Crème; 1 branche de Céleri; Ciboulette ou cerfeuil; 100 g de Champignon de Paris émincés; 2 verres de Vin blanc sec

Préparation

Faire un fumet :
Dans un grand volume d'eau froide, plonger l'oignon, le céleri, le thym et le laurier, porter à ébullition et laisser frémir durant 20 minutes.
Passer le fumet au chinois, ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter les champignons, le poivron, la crème fraîche et laisser réduire.
Puis ajouter les tomates en petits dés, les 2 cuillères à café de curry et 75 g de beurre en morceaux. Saler et poivrer.
Découper les filets en lanières et en biais (7 mm).
Les rouler dans la farine et les faire sauter à la poêle.
Faire un tas au milieu de l’assiette, entourer de sauce et décorer de ciboulette.