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Soles en lanières au curry

Par sofie
24-09-2021 06:14
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Soles en lanières au curry

100 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

6 personnes

2 Tomate (pelées et sans pépins)

1 Oignon émincé

0.25 Poivron rouge

Thym et laurier

2 cuillère à café Curry

150 g Beurre

Farine

3 Sole

3 dl Crème

1 branche Céleri

Ciboulette ou cerfeuil

100 g Champignon de Paris émincés

2 verre Vin blanc sec

Ustensiles

1 Casserole
1 Chinois
1 Couteau
1 Set 3 poêles
1 Planche à découper
1 Balance de cuisine

Préparation

60 min
-
40 min

Étape 1

Faire un fumet :

Étape 2

Dans un grand volume d'eau froide, plonger l'oignon, le céleri, le thym et le laurier, porter à ébullition et laisser frémir durant 20 minutes.

Étape 3

Passer le fumet au chinois, ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Étape 4

Ajouter les champignons, le poivron, la crème fraîche et laisser réduire.

Étape 5

Puis ajouter les tomates en petits dés, les 2 cuillères à café de curry et 75 g de beurre en morceaux. Saler et poivrer.

Étape 6

Découper les filets en lanières et en biais (7 mm).

Étape 7

Les rouler dans la farine et les faire sauter à la poêle.

Étape 8

Faire un tas au milieu de l’assiette, entourer de sauce et décorer de ciboulette.

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