Saint-Jacques poêlées et leur fondue de poireaux

Laver les blancs de poireaux et les couper finement. Les faire revenir dans une cocotte ou poêle un peu creuse avec un peu d'huile.

Laisser mijoter puis, à mi-cuisson, ajouter l'oignon et l'ail. Mouiller avec le vin blanc (légèrement).

Puis assaisonner, et ajouter une pincée de muscade. Continuer de cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient fondus (très tendres).

Faire revenir les lardons dans une poêle afin de les faire griller. Les ajouter aux poireaux.

Mettre la crème et ajuster l'assaisonnement.

Faire revenir les saint-jacques dans une poêle chaude à feu moyen avec un peu de matière grasse.

Les ajouter aux poireaux et servir bien chaud.