Roulade de saumon à l'oeuf poché

• 1 cuillère à soupeMoutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupeVinaigre
• Poivre
• Sel
• 4 tranchesSaumon fumé
• 4Oeuf très frais
• 20 clCrème fleurette
• brinCiboulette

Préparation

1. 1

   Mettez la crème dans une casserole et faite la réduire de moitié sur bon feu. Ajoutez ensuite la moutarde et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

2. 2

   Ensuite, pochez les oeufs : amenez à ébullition 3 litres d'eau salée additionnée des 3 cuillères à soupe de vinaigre. Cassez un oeuf dans une louche et déposez-le délicatement dans l'eau bouillante (en veillant bien à ce que le blanc reste autour du jaune!) et renouvelez rapidement l'opération pour les 3 autres oeufs. Pochez 3 min en couvrant.

3. 3

   Retirez les oeufs avec une écumoire et posez-les délicatement sur du papier absorbant.

4. 4

   Etalez chaque tranche de saumon fumé dans une assiette. Mettez un oeuf dans chaque tranche et fermez-la pour former un rouleau.

5. 5

   Versez la préparation chaude à la crème sur chaque rouleau et décorez de quelques brins de ciboulette. Servez aussitôt.

6. 6

   Bon appétit!