Rondinis farcis aux aubergines, courgettes et feta

Ingrédients

Ustensiles

1 Couteau

1 économe

1 Bol

1 Mixeur

1 Cuillère en bois

1 Saladiers

1 Blender chauffant

1 Dénoyauteur

Préparation

• 1

  Éplucher et couper grossièrement l'aubergine et la courgette. Couper en 2 et épépiner les rondinis.

  Étape terminée
• 2

  Cuire à la vapeur (environ 15 min) les rondinis, les morceaux de courgette et d'aubergine, et la gousse d'ail épluchée. Au besoin laisser cuire les rondinis un peu plus longtemps (la peau reste dure, mais la cher devient tendre).

  Étape terminée
• 3

  Une fois bien cuits, évider les rondinis et mélanger la chair avec les morceaux d'aubergine, de courgette et l'ail. Conserver les peaux des rondinis qui serviront de bols pour le service. Mixer en purée le tout avec l'huile d'olive et le jus de lime, laisser refroidir au frigidaire.

  Étape terminée
• 4

  Couper la fêta en petits dés. Émincer les feuilles de menthe.

  Étape terminée
• 5

  Au moment de servir, mélanger la menthe et la fêta avec la purée et remplir les coques de rondinis avec le mélange.

  Étape terminée
• 6

  Servir un rondini par personne accompagné d'une portion de céréale ou un demi rondini par personne pour une entrée.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)