Name: Rondinis farcis aux aubergines, courgettes et feta
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Courgette rondes; 0,5 Aubergine; 1 Courgette; 100 g de Feta; 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive; 10 feuilles de Menthe; 1 Jus de citron vert (lime); 1 gousse d'Ail

Ingrédients

2 personnes

Couteau
économe
Bol
Mixeur
Cuillère en bois
Saladiers
Blender chauffant
Dénoyauteur

Préparation

Éplucher et couper grossièrement l'aubergine et la courgette. Couper en 2 et épépiner les rondinis.
Cuire à la vapeur (environ ) les rondinis, les morceaux de courgette et d'aubergine, et la gousse d'ail épluchée. Au besoin laisser cuire les rondinis un peu plus longtemps (la peau reste dure, mais la cher devient tendre).
Une fois bien cuits, évider les rondinis et mélanger la chair avec les morceaux d'aubergine, de courgette et l'ail. Conserver les peaux des rondinis qui serviront de bols pour le service. Mixer en purée le tout avec l'huile d'olive et le jus de lime, laisser refroidir au frigidaire.

Couper la fêta en petits dés. Émincer les feuilles de menthe.
Au moment de servir, mélanger la menthe et la fêta avec la purée et remplir les coques de rondinis avec le mélange.
Servir un rondini par personne accompagné d'une portion de céréale ou un demi rondini par personne pour une entrée.