Risotto zéro déchet aux carottes et pesto de fanes

Ingrédients

Ustensiles

1 Pôele

1 Robot pâtissier

1 Robot de cuisine

1 Dénoyauteur

Préparation

• 1

  Coupez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes

  Étape terminée
• 2

  Epluchez les carottes et taillez les en brunoise. Gardez les épluchures pour plus tard.

  Étape terminée
• 3

  Faites revenir les morceaux de carottes 10 minutes avec l'oignon dans la poêle.

  Étape terminée
• 4

  Ajoutez le vin blanc puis le riz risotto et attendez que celui-ci absorbe le vin

  Étape terminée
• 5

  Laissez cuire le risotto une vingtaine de minutes en versant régulièrement du bouillon de légumes

  Étape terminée
• 6

  Ajoutez un peu de sel et le parmesan. Mélangez bien.

  Étape terminée
• 7

  Pour le pesto de fanes de carottes, mixez ensemble tous les ingrédients dans un robot de cuisine jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

  Étape terminée
• 8

  Avec les épluchures, nous allons préparer des chips de carottes. Placez les sur une plaque et versez un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de chili. Mélangez puis enfournez 10 minutes à 180 degré.

  Étape terminée
• 9

  Mélangez le pesto de fanes au risotto, et ajoutez quelques chips de carottes pour la décoration.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)