Pommes de terre de noirmoutier

Ingrédients

4 personnes

800 g Pomme de terre nouvelles de Noirmoutier de taille moyenne

1 kg Palourde

2 gousse Ail

Persil plat (l'équivalent d'1/4 de botte)

50 g Beurre doux

2 cuillère à soupe Huile d'olive

1 verre Vin blanc sec

Gros sel gris de Noirmoutier

Piment d'Espelette

Ustensiles

1 Casserole
1 Couvercle
1 Poêle
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
30 min

1

Laissez tremper les palourdes dans une eau salée pendant 2 heures en changeant l’eau 3 fois afin d’ôter le sable.

2

Lavez les pommes de terre nouvelles. Placez dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire 20 min.

3

Versez l’huile d’olive dans une large poêle munie d’un couvercle. Chauffez l’huile et ajoutez l’ail écrasé ainsi qu’un peu de piment d’Espelette. Laissez colorer légèrement puis ajoutez les palourdes égouttées.

4

Remuez, ajoutez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.

5

Lavez, équeutez et concassez le persil. Ajoutez le beurre en morceaux à vos palourdes ouvertes, le persil et mélangez.

6

Egouttez les pommes de terre, coupez-les en 2 ajoutez-les aux palourdes et mélangez. Dressez dans des assiettes légèrement creuses et dégustez aussitôt.