Petit Salé aux Lentilles Vertes, Saucisses de Montbéliard au Cookeo

Les viandes

• 600 gpetit salé
• 2 piècessaucisses de Montbéliard

La garniture aromatique et les légumineuses

• 350 glentilles vertes (idéalement du Puy ou du Berry)
• 2 piècescarottes
• 1 pièceoignon jaune

L'assaisonnement

• 1 piècecube de bouillon de bœuf
• 1 piècebouquet garni
• 2 piècesclous de girofle
• poivre du moulin

Préparation

Le dessalage

1. 1

   Si votre petit salé n'est pas vendu prêt à l'emploi, plongez-le dans un grand récipient d'eau froide.

2. 2

   Laissez-le dessaler pendant environ 2 heures à température ambiante.

3. 3

   Changez l'eau 4 fois durant ce temps pour bien éliminer l'excédent de sel.

La précuisson de la viande

4. 4

   Détaillez le petit salé en morceaux généreux d'environ 5 à 6 cm.

5. 5

   Déposez les morceaux au fond de la cuve du Cookeo.

6. 6

   Donnez quelques tours de moulin à poivre.

7. 7

   Couvrez largement d'eau, jusqu'à 2 cm au-dessus de la viande.

8. 8

   Fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 45 minutes.

9. 9

   À la fin du programme, laissez la pression redescendre puis sortez la viande à l'aide d'une écumoire.

10. 10

    Videz l'eau de cuisson de la cuve, sans la rincer.

La préparation des légumes

11. 11

    Pendant la cuisson du petit salé, épluchez les carottes et taillez-les en gros tronçons d'environ 3 cm pour qu'elles gardent du croquant en fin de cuisson.

12. 12

    Pelez l'oignon en entier et piquez-le avec les 2 clous de girofle.

13. 13

    Piquez légèrement les saucisses de Montbéliard avec une fourchette en 3 ou 4 endroits pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

La cuisson finale

14. 14

    Versez les lentilles vertes directement dans la cuve du Cookeo.

15. 15

    Ajoutez les tronçons de carottes et l'oignon clouté.

16. 16

    Déposez le bouquet garni et émiettez le cube de bouillon de bœuf par-dessus.

17. 17

    Replacez les morceaux de petit salé précuits dans la cuve.

18. 18

    Ajoutez les saucisses de Montbéliard.

19. 19

    Poivrez légèrement.

20. 20

    Recouvrez le tout d'eau à hauteur des ingrédients, sans excès.

21. 21

    Fermez le couvercle et lancez à nouveau le mode « Cuisson sous pression » pour 15 minutes.

Le service

22. 22

    À l'ouverture du couvercle, retirez l'oignon clouté et le bouquet garni.

23. 23

    Goûtez et rectifiez le poivre si besoin.

24. 24

    Servez immédiatement, bien chaud et fumant, dans des assiettes creuses.