Name: Paupiettes de chou au cabillaud
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 2 cuillères à soupe de rhum; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; poivre; sel; 500 g de lieu noir; 16 feuilles de chou vert; 1 kg de moules; 10 cl de vin blanc sec; brin de ciboulette; 1 dose de safran en poudre; 10 cl de crème fraîche; 15 g de beurre; 1 cuillère à café de baies roses

Préparation

Lavez les feuilles de chou et supprimez en partie leur côte centrale. Les blanchir dans l'eau bouillante salée.
Rincez les filets sous l'eau froide. Essuyez-les, et coupez-les en huit tronçons de taille égale.
Préparez les paupiettes de chou avec

2 feuilles de chou pour 1 morceau
de cabillaud. Salez et poivrez.
Mettez les moules dans une casserole placée à feu vif. Flambez avec le rhum.
Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ .
Faites cuire les paupiettes à la vapeur avec le thym et le laurier pendant . Gardez-les au chaud.
Pendant ce temps, otez les moules de leur coquille et réservez-les au chaud dans leur jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine. Mettez-le dans une casserole.Ajoutez-y le safran, la crème, les baies roses, portez à ébulition à feu doux sans cesser de remuer.
Disposez 2 paupiettes par assiette, ajoutez-y quelques moules et versez la sauce. Servez aussitot.