Name: Paupiettes de chou au cabillaud
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 cuillères à soupe rhum; 1 feuille de laurier; 1 branche thym; poivre; sel; 500 g lieu noir; 16 feuilles chou; 1 kg moules; 10 cl vin blanc sec; ciboulette; 1 dose safran; 10 cl crème fraîche; 15 g beurre; 1 cuillère à café baies roses

1

Lavez les feuilles de chou et supprimez en partie leur côte centrale. Les blanchir 1mn dans l'eau bouillante salée.

2

Rincez les filets sous l'eau froide. Essuyez-les, et coupez-les en huit tronçons de taille égale.

3

Préparez les paupiettes de chou avec

4

2 feuilles de chou pour 1 morceau

5

de cabillaud. Salez et poivrez.

6

Mettez les moules dans une casserole placée à feu vif. Flambez avec le rhum.

7

Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 6 mn.

8

Faites cuire les paupiettes à la vapeur avec le thym et le laurier pendant 20 mn. Gardez-les au chaud.

9

Pendant ce temps, otez les moules de leur coquille et réservez-les au chaud dans leur jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine. Mettez-le dans une casserole.Ajoutez-y le safran, la crème, les baies roses, portez à ébulition à feu doux sans cesser de remuer.

10

Disposez 2 paupiettes par assiette, ajoutez-y quelques moules et versez la sauce. Servez aussitot.