Omelette soufflée de Victor Mercier

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Four

1 Pôele

1 Saladiers

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Mettre le four en mode gril. Râper le comté. Emincer la ciboulette. Clarifier les blancs des jaunes d'oeufs (séparer le blanc du jaune).

  Étape terminée
• 2

  Monter les blancs d'oeufs en neige. Assaisonner de fleur de sel. Monter les jaunes en sabayon : les fouetter au bain-marie (mettre le saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante) jusqu'à ce que cela double de volume. Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement aux jaunes refroidis.

  Étape terminée
• 3

  Dans une poêle anti-adhésive, faire mousser la noisette de beurre avec l'huile de pépin de raisin. Verser le mélange d'oeuf, et cuire à feux très doux 30 secondes.

  Étape terminée
• 4

  Parsemer de comté râpé et mettre sous le grill 30 secondes à nouveau. Retirer la poêle du four et ajouter la ciboulette. Plier l'omelette en 2.

  Étape terminée
• 5

  Caraméliser les noisettes dans le sucre et les concasser. Emincer les champignons, les asperges. Hacher grossièrement les herbes. Mélanger le tout avec la roquette, assaisonner de fleur de sel, d'huile d'olive et vinaigre de cidre.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)