maquereau en papillottes

• 1Carotte
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre (ou mieux piment d'Espelette)
• 1 filetMaquereau par personne (surgelé, sinon compter 10 mn de cuisson)
• 2échalote
• 4 cuillèresFond de poisson
• Vin blanc sec (environ 5 cl)
• Crème fraîche épaisse
• Herbes de Provence
• 4 tranches finesCitron

Préparation

1. 1

   Déposez chaque filet encore congelé sur une feuille de papier sulfurisé (ou alu).

2. 2

   Emincer les échalotes, couper la carotte en rondelles très fines, ajouter ceci sur le poisson.

3. 3

   Déposer 1 cuillèrée de fond de poisson en pluie sur le filet. Ajouter 2 à 3 petites cuillères de crème fraîche puis un filet de vin blanc. Saupoudrez d'herbes de Provence, de poivre et un petit peu de fleur de sel (pas trop surtout). Arrosez le tout d'un bon filet d'huile d'olive.

4. 4

   Fermez les papillotes et mettre au four 200°C , 20 mn. (vérifiez la cuisson suivant la grosseur des filets).