Filets de Maquereaux de Dieppe

• huile d'olive
• 1 brinthym sec
• poivre
• sel
• 8maquereaux de ligne

Pour la sauce

• 50 gbeurre
• 3échalotes
• 2 cuillères à soupejus de citron
• 10 clcrème

Préparation

1. 1

   Laver et vider les maquereaux, puis les essuyer avec du papier absorbant.

2. 2

   Les inciser sur le côté du ventre et les aplatir légèrement avec la paume de votre main.

3. 3

   Dans une assiette, mélanger le sel avec le poivre et le thym réduit en poudre.

4. 4

   Rouler les maquereaux dans ce mélange et les enduire légèrement d'huile d’olive à l'aide d’un pinceau.

5. 5

   Les faire griller à la poêle des 2 côtés.

6. 6

   Préparer ensuite la sauce :

7. 7

   Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes, puis les mettre à fondre avec le beurre dans une casserole avec le jus de citron.

8. 8

   Ajouter ensuite la crème sans cesser de remuer et laisser épaissir à feu doux.

9. 9

   Une fois la sauce épaissie, placer les maquereaux grillés sur un plat de service chaud, puis les napper de crème à l'échalote.