Name: Lobster rolls
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 Oignon; 45 g de Beurre tendre; 20 cl d'Huile de tournesol; 1 cuillère à soupe de Moutarde; 1 filet de Vinaigre; Sel; Poivre; 4 Pain brioché (type hot dog); 500 g de Chair de homard décortiquée; 8 feuilles de Laitue; 1 branche de Céleri; Ciboulette fraîche; 1 Jaune d'oeuf à température ambiante; 2 cuillères à soupe de Jus de citron; Estragon

Préparation

Laver et retirer les fils de la branche de céleri à l’aide d’un économe.
Couper en tronçons le céleri. Réserver.
Laver la salade et réserver une douzaine de feuilles.

Préparer la mayonnaise en mélangeant dans un bol, le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.
Fouetter en versant peu à peu l’huile. La mayonnaise doit épaissir.
Ajouter l’estragon et la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger délicatement le homard, le céleri ainsi que la mayonnaise et le jus de citron.
Peler et émincer finement l’oignon, avant de l’ajouter à la préparation. Réserver au frais jusqu’au moment du service.
Couper les pains briochés en deux, et étaler le beurre sur chacune des faces.
Les faire dorer quelques minutes au four ou à la poêle.
Garnir les pains avec quelques feuilles de laitue et la préparation à base de homard.