Lieu noir cuisson facile au court-bouillon et beurre aux herbes

• 50 gbeurre
• 4 morceauxlieu noir
• 8pommes de terre de petite taille
• 1échalote
• 1 bouquetherbes au choix
• sel
• poivre

Pour le court-bouillon

• 2carottes
• 2échalotes
• 1oignon
• 1bouquet garni

1. 1

   Commencer par le court-bouillon :

2. 2

   Découper les carottes, l’oignon et les échalotes en morceaux. Les mettre dans l’eau froide avec le bouquet garni.

3. 3

   Amener doucement à frémissement et laisser cuire sans faire bouillir pendant 1h sans couvrir.

4. 4

   Laisser refroidir.

5. 5

   Sortir le poisson du réfrigérateur au moins 1h avant de le cuisiner.

6. 6

   Faire revenir l’échalote restante hachée dans 10 g de beurre puis, lorsqu’elle est tendre, ajouter le reste du beurre et la moitié du bouquet d’herbes haché. Laisser fondre doucement et infuser.

7. 7

   Mettre les pommes de terre à cuire départ eau froide sans saler. Amener à ébullition et laisser cuire 20-25 minutes.

8. 8

   Mettre le poisson dans le court-bouillon refroidi et amener à ébullition. Au premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 10 minutes.

9. 9

   Hacher le reste des herbes. L’ajouter au dernier moment dans le beurre tiédi. Saler, poivrer.

10. 10

    Servir le poisson poché avec les pommes de terre et le beurre d’herbes.