Lieu noir cuisson facile au court-bouillon et beurre aux herbes

Ingrédients

Ustensiles

1 Réfrigérateur

1 Planche

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Commencer par le court-bouillon : Découper les carottes, l’oignon et les échalotes en morceaux. Les mettre dans l’eau froide avec le bouquet garni.

  Étape terminée
• 2

  Amener doucement à frémissement et laisser cuire sans faire bouillir pendant 1h sans couvrir.

  Étape terminée
• 3

  Laisser refroidir.

  Étape terminée
• 4

  Sortir le poisson du réfrigérateur au moins 1h avant de le cuisiner.

  Étape terminée
• 5

  Faire revenir l’échalote restante hachée dans 10 g de beurre puis, lorsqu’elle est tendre, ajouter le reste du beurre et la moitié du bouquet d’herbes haché. Laisser fondre doucement et infuser.

  Étape terminée
• 6

  Mettre les pommes de terre à cuire départ eau froide sans saler. Amener à ébullition et laisser cuire 20-25 minutes.

  Étape terminée
• 7

  Mettre le poisson dans le court-bouillon refroidi et amener à ébullition. Au premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 10 minutes.

  Étape terminée
• 8

  Hacher le reste des herbes. L’ajouter au dernier moment dans le beurre tiédi. Saler, poivrer.

  Étape terminée
• 9

  Servir le poisson poché avec les pommes de terre et le beurre d’herbes.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)